« Amanda toto » : consommer avec modération

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Extrait de l'article: Plat emblématique de la cuisine africaine, particulièrement populaire en Côte d'Ivoire, « alloco » et très apprécié au Togo, « amandan toto », la banane plantain frite, occupe une place de choix dans l’alimentation quotidienne de nombreuses familles.

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Plat emblématique de la cuisine africaine, particulièrement populaire en Côte d'Ivoire, « alloco » et très apprécié au Togo, « amandan toto », la banane plantain frite, occupe une place de choix dans l’alimentation quotidienne de nombreuses familles. Toutefois, des spécialistes en nutrition appellent à une consommation modérée afin de prévenir certains risques sanitaires liés à l’excès de fritures.

Ce mets savoureux se distingue par sa texture fondante ou croustillante et sa légère touche sucrée. Consommé aussi bien en encas qu'en accompagnement de plats plus consistants, l'alloco s'associe souvent à du poisson braisé, du poulet grillé ou une sauce épicée.

Un plat riche en calories et en matières grasses

Le Dr Kponou Tobossi, spécialiste en biochimie et nutrition cliniques, fait savoir que « amandan toto est avant tout une source importante de glucides, car la banane plantain est naturellement riche en amidon et présente aussi une teneur élevée en fibres (5,8 g pour 100 g) ce qui contribue à la sensation de satiété et la bonne santé intestinale ».

La banane plantain est « une source précieuse de minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le fer, le manganèse, le cuivre, et le potassium qui favorisent la régénération cellulaire, la solidité des os et des cartilages, le bon fonctionnement musculaire ainsi que la régulation du rythme cardiaque », informe Dr Kponou Tobossi, au cours d’une sensibilisation menée au marché de Hanoukopé, dans le cadre de la 7ᵉ édition du Marché de l’alimentation du Bien-Etre et de la Santé au Togo (MaBEST).

La banane plantain contient également de « la vitamine C, qui permet d'améliorer les défenses naturelles, de prévenir les infections virales et de se maintenir en bonne forme. Elle assure également un apport en vitamines B6 et B9, connues pour leur effet antioxydant », souligne le spécialiste.

Une portion de 200 g d'alloco apporte environ 400 à 450 kcal, dont 20 à 25 g de lipides en fonction de l'huile utilisée selon les données de l'American Journal of Food Science and Technology. « Une fois frite, la banane plantain devient encore plus calorique en raison de l'absorption d'huile. Cette combinaison en fait un aliment énergétique, mais aussi un facteur potentiel de prise de poids si consommé en excès.  L'alloco est un aliment qui est quand même particulièrement gras et sucré à la fois », précise Dr Serges David Kodjo, médecin endocrinologue, diabétologue nutritionniste au CHU Sylvanus Olympio.

Pour les personnes qui ont des problèmes d'ordre cardiovasculaire, « manger des fritures de manière régulière va entraîner des problèmes au niveau artériel et donc des complications d'une maladie déjà préexistante. De plus, la friture entraîne une augmentation significative de la teneur en lipides, notamment si elle est réalisée avec des huiles peu saines ou réutilisées plusieurs fois », renseigne Dr Serges David Kodjo, nutritionniste. Une consommation excessive de matières grasses peut favoriser l'accumulation de graisse corporelle et nuire à l'équilibre alimentaire, fait-il savoir.

L'impact sur la santé cardiovasculaire

Une étude des chercheurs de la revue « Heart of British Medical Journal » indique qu'une consommation régulière d'aliments frits peut accroître le risque de maladies cardiovasculaires de 22 % et d'accidents vasculaires cérébraux de 28 %.

L'une des principales préoccupations liées à la consommation excessive d'alloco est son impact sur la santé cardiovasculaire comme l'indique Dr Tobossi : « Les huiles utilisées pour la friture, surtout lorsqu'elles sont riches en acides gras saturés ou trans, peuvent augmenter le taux de mauvaises graisses ».

De plus, une consommation régulière d'aliments frits a été associée à un risque accru de diabète de type 2. En outre, Dr Serges Kodjo, ajoute que la consommation régulière d'aliments frits « augmente aussi les risques de reflux acide en affaiblissant le sphincter œsophagien. Alors, la combinaison de sucres rapides issus de la banane mûre et de matières grasses peut perturber le métabolisme et contribuer à des déséquilibres dans la régulation du glucose sanguin ».

L'impact sur le foie et d’autres tissus

Dr Tobossi ajoute par ailleurs que l’excès d’alloco (glucides + lipides) implique avec nos réalités culinaires locales (huile douteuse ou réutilisée) l’absorption d’acides gras saturés dont les produits de dégradation donnent des composés toxiques et délétères. Le sucre rapide du plantain combiné aux acides gras fournit assez de calories dont les surplus sont stockés dans le foie sous forme de « triglycérides ».

On assiste à la longue au phénomène de foie gras ou « stéatose » et aussi d’adiposité viscérale (accumulation de graisses sur les intestins). Ces deux phénomènes sont d’une part sources indirectes d’hyperglycémie prolongée et de surexploitation rénale car le foie transforme ces graisses en sucre (glycogenèse hépatique de novo), et d’autre part source de destruction endogène du foie lui-même allant de simple inflammation au cancer du foie métabolique.

Astuces pour une consommation plus équilibrée

Il est possible de profiter du goût délicieux de l'alloco tout en adoptant des habitudes plus saines et en contrôlant les portions. Dr Tobossi prodigue des conseils suivants : « privilégier des modes de cuisson plus sains en optant pour la cuisson à la vapeur ou à l’eau, au four, ou à la poêle avec très peu d'huile, ceci permet de réduire significativement l'apport en matières grasses. Consommer de petites quantités d'alloco en l'associant à des aliments riches en fibres et en protéines, comme des légumes ou du poisson (en ragoût), permet d'équilibrer le repas. Les fibres qu'on a dans les légumes permettent d'absorber une partie des graisses et du sucre du repas ». 

Le spécialiste recommande d’utiliser des huiles locales de meilleure qualité, entre autres l'huile d'arachide « kuklui », l’huile de noix palmiste « nèpimi », qui contiennent des acides gras plus bénéfiques pour l'organisme.

William O.