Miel de qualité : les critères à noter

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Extrait de l'article: Le miel est un produit alimentaire unique qui procure des vertus sur la santé des consommateurs. Mais, le grand défi est de trouver, d’acheter et de consommer un miel de bonne qualité. En raison de sa composition chimique, il ne peut être synthétisé

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Le miel est un produit alimentaire unique qui procure des vertus sur la santé des consommateurs. Mais, le grand défi est de trouver, d’acheter et de consommer un miel de bonne qualité. En raison de sa composition chimique, il ne peut être synthétisé industriellement. Cependant, il existe sur le marché, du miel frelaté ou de mauvaise qualité. Une question se pose alors : « Comment reconnaitre ou identifier un miel de qualité ? » Voici quelques critères de reconnaissance d’un miel de qualité et favorable à la consommation.

Les exigences de qualité du miel correspondent aux exigences de l’Union européenne et sont définies par une loi. Selon le Codex Alimentarius, l’organe des normes alimentaires de la FAO et de l’OMS, le miel est une substance douce naturelle produite par les abeilles mellifères (Apis mellifera) à partir de nectars végétaux ou de sécrétions de parties vivantes de plantes, d’excrétions d’insectes. Ces abeilles sucent la sève des parties vivantes des plantes, en les collectant, en les modifiant en ajoutant leurs propres substances spécifiques. 

Composition chimique du miel

La composition chimique du miel dépend en grande partie de son origine florale ou botanique. Les ingrédients les plus courants du miel sont les glucides (73 à 83%) avec une dominance du sucres réducteurs totaux (fructose + glucose). Des substances telles que les acides organiques, les enzymes et les particules solides pénètrent dans le miel lors de sa formation.

Reconnaitre un miel de qualité

Selon Dr Koudegnan Comlan, Enseignant chercheur au Laboratoire de Recherche Forestière (LRF) de l’Université de Lomé, un miel de qualité est « un miel qui est récolté à maturation dans des alvéoles ou rayons operculés : il est sec, concentré et riche en enzymes. Il n’est ni frelaté, ni fermenté »La qualité d'un miel répond à un certain nombre de critères ou paramètres physico-chimiques. « Un miel naturel de qualité doit être extrait selon certaines règles. Vous devez avoir la garantie que votre miel n'a été ni chauffé, ni pasteurisé. Si ces précautions ne sont pas prises en compte, le miel perd ses vertus. Il doit être fraîchement récolté, bien filtré, décanté et avec un taux d'humidité en général en deçà de 18%, avec une marge jusqu’à 21% selon certains auteurs. »

Pour évaluer la qualité d’un miel, plusieurs tests ou analyses scientifiques peuvent être effectués, souligne l’enseignant chercheur. « Les paramètres de qualité étudiés dans les laboratoires sont de divers ordres. Au sein du laboratoire de recherche forestière, nous étudions souvent la teneur en eau, la teneur et concentration en sucres, le degré brix, le pH, la conductivité électrique, la densité, le taux de pollens et de taxons polliniques. Parallèlement, à ces tests, on en distingue d’autres, qualifiés de tests physiques, traditionnels et écologiques, qui pourront directement être fait sur le terrain»

L’origine et la qualité du miel peuvent être vérifiées et évaluées sur trois aspects :  phytosanitaires (au laboratoire), écologiques et physiques, qui sont étroitement liées et dépendant de la composition chimique du miel. Au cours du concours de meilleur miel organisé dans la région centrale par le projet MiKaGo de VSF-Suisse, ces trois aspects de qualité ont été pris en compte et ont permis de prouver que les échantillons de miel de toutes les coopératives ayant participé à ce concours sont d’une bonne qualité.

L’analyse de ces trois facteurs a consisté dans un premier temps à évaluer au sein du laboratoire (LRF/UL) les paramètres biochimiques dont la teneur en eau, en sucres, le degré Brix, la densité. Ensuite, des tests physiques ont été réalisés sur la dissolution du miel dans l'eau, le mélange du miel avec du sable fin et l'allumage d'un bâtonnet imprégné de miel. Le troisième critère, écologique, a porté sur des éléments tels que l'emplacement des ruchers, la distance par rapport aux villages et aux parcelles agricoles avoisinants, ainsi que les types de cultures présentes. D'autres éléments, tels que l'utilisation du matériel de récolte et les actions entreprises par les coopératives pour protéger les abeilles et l'environnement, ont également été pris en considération.

Tous les résultats obtenus rassurent, que le miel produit dans la Région Centrale par les Coopératives est un miel sans sucre ajouté, un miel naturel qui est récolté mur après operculation, avec une méthode de récolte moderne. C’est alors un miel de qualité acceptable à consommer.

Conseils pour le consommateur dans le choix du miel de qualité

Dr Koudegnan Comlan affirme qu’il est conseillé de privilégier le miel affichant une origine précise (adresses de l'apiculteur sur l’emballage) et vendu dans des points de vente fiables tels que les magasins spécialisés. Au mieux, faire directement l’achat auprès des apiculteurs de la région centrale dont les miels ont été testés et reconnus de bonne qualité. 

William O.      

 

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