Le pain : un aliment à consommer avec sagesse

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Extrait de l'article: Le pain, résultat de la cuisson d'une simple pâte à base de farine de blé, d'eau et de sel, est un aliment fondamental dans de nombreuses cultures, y compris au Togo où la baguette est prisée. Sa fabrication, exclut la surgélation et repose sur la fe

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Le pain, résultat de la cuisson d'une simple pâte à base de farine de blé, d'eau et de sel, est un aliment fondamental dans de nombreuses cultures, y compris au Togo où la baguette est prisée. Sa fabrication, exclut la surgélation et repose sur la fermentation par levure ou levain. Bien que souvent banalisé, le pain mérite une attention particulière quant à sa composition et son rôle dans l’alimentation quotidienne.

Au Togo, la consommation de produits dérivés du blé est passée de 18,5 kg par habitant en 1994 à 33,6 kg en 2020.

Apport nutritionnel à surveiller

Le pain apporte des glucides complexes, source d'énergie privilégiée pour l'organisme, le cerveau et le système nerveux.  Il contient également des protéines végétales comme le gluten, des fibres (surtout dans les pains complets), des vitamines du groupe B (B1, B6) et des minéraux (magnésium, phosphore, potassium).  La teneur en sodium du pain est notable (environ 650 mg/100 g).  Ce qui a conduit les spécialistes en nutrition à recommander une réduction de la quantité de sel dans tous les types de pain.

Les pains complets, grâce à leur richesse en fibres, favorisent le transit intestinal et contribuent à la régulation de la glycémie et des graisses.

Comme le souligne la diététicienne Binetou Cheikh Seck (Sénégal), le pain a sa place dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé en portions adaptées et en privilégiant les variétés les plus nutritives.  Ces dernières années, dans plusieurs pays, « un effort très louable est fait pour favoriser les céréales locales, ce qui permettra éventuellement de réduire les importations de blé.  Aujourd'hui, peut trouver dans certaines boulangeries du pain au maïs, du pain de mille, du pain aux maniocs, du pain à la patate douce, au niébé, qui une aiguille mineuse, au sorgho et du pain au soja également. », précise-t-elle.

Au Togo, les farines panifiables locales utilisées dans la fabrication de pain sont connues pour leur richesse en éléments nutritifs, ce qui leur confère une qualité nutritionnelle dont la farine de blé est dépourvue.  Les farines panifiables    locales utilisées dans la fabrication du pain local sont le manioc,  le sorgho, le soja.

Quelle quantité consommer  pour la santé ?

Il est préférable de privilégier les pains complets pour leurs bénéfices nutritionnels supérieurs et leur meilleure digestibilité pour certaines personnes.

Jean ELI