Remise de certificats d’hygiène aux manipulateurs de denrées alimentaires

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Extrait de l'article: Dix-neuf (19) manipulateurs de denrées alimentaires ont reçu le 24 mars 2023 leur certificat d’hygiène, après un long processus sur les bonnes pratiques d’hygiène à adopter dans leur espace de restauration. La cérémonie de remise s’est déroulée

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Dix-neuf (19) manipulateurs de denrées alimentaires ont reçu le 24 mars 2023 leur certificat d’hygiène, après un long processus sur les bonnes pratiques d’hygiène à adopter dans leur espace de restauration. La cérémonie de remise s’est déroulée en présence du Directeur-Pays de Vétérinaires Sans Frontière (VSF-Suisse), Dr Geraud Hellow, et le représentant de la Division du contrôle et de l’inspection sanitaire, Dowouta Mikénayema.  Cette remise se situe dans le cadre de la mise en œuvre du projet « Développement économique des acteurs de la filière viande de petits ruminants (DEFI-Viande) ». Ce projet est cofinancé par la CEDEAO et la Coopération Suisse. Le but est de contribuer à l’amélioration de la consommation de viande saine à Lomé.

Après un an de formation théorique, pratique et un suivi mené par les autorités compétentes, ces restauratrices, bouchers et rôtisseurs venus de Lomé ont bénéficié des certificats d’hygiène. Ils ont été félicités et encouragés pour leurs bonnes normes et règles d'hygiène adoptées dans la restauration alimentaire.  « Après la formation théorique et pratique, il a été question de faire un suivi au niveau des restaurants pour vérifier si ces manipulateurs ont vraiment assimilé ce qui a été fait au moment de la formation. C’étaient des techniciens d’hygiène qui les ont suivis durant ces mois. Pour avoir le certificat d’hygiène, il faut un certain nombre de pratiques rassemblées en cinq points : la matière première, les matériels, la main d’œuvre et enfin la méthode de préparation. Si tout ceci est bien suivi, alors le manipulateur est valable pour le certificat d’hygiène », a expliqué Dowouta Mikénayema, Ingénieur de génie sanitaire à la division du contrôle et inspection sanitaire au ministère en charge de la Santé et de l’hygiène publique. 

Même s’ils avaient connaissance de quelques-unes des mauvaises pratiques d’hygiène dangereuses pour la santé, plusieurs d’entre eux n’en mesuraient pas les conséquences. « Il y a plusieurs choses dont je n’étais pas au courant. A travers cette formation et le suivi par les techniciens d’hygiène, nous avions beaucoup appris. J’ai compris qu’il faut un certain nombre de bonnes pratiques d’hygiène pour moi-même, mes collègues et aussi pour mes clients », a confié Kedji Honoré, restaurateur à Lomé.  

Au Togo, les rues des grandes villes sont bordées de petites tables et de bancs où les gens s’installent pour prendre un repas rapide et bon marché. Mais il est remarqué que ces restaurants de rue manquent d’hygiène. C’est dans cet ordre que le projet « Développement économique des acteurs de la filière viande de petits ruminants (DEFI-Viande) » a été mis en œuvre. « A travers ce projet, nous voulons contribuer à l’amélioration de la consommation de viande saine et aussi apporter de bonnes pratiques hygiéniques au niveau des manipulateurs de denrées alimentaires, afin de préserver la santé du consommateur et contribuer ainsi à la protection de la santé publique», a souligné le Directeur-Pays de VSF-Suisse, Dr Géraud Hellow.

Intérêt du certificat d’hygiène

 Dans le secteur de l’alimentation, le certificat de santé désigne tout document qui atteste le bon état de santé de toute personne qui prépare ou vend les aliments afin d’éviter toute contamination directe ou indirecte des aliments. Il est généralement rédigé par un médecin qui vérifie la capacité de la personne à manipuler des denrées alimentaires après une visite médicale. Le certificat de santé comporte habituellement la mention : « Apte à la manipulation des denrées alimentaires ».

Le certificat d’hygiène est un outil important qui permet aux manipulateurs de denrées alimentaires de jouer un rôle important en garantissant la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production, de transformation, d’entreposage et de préparation. Au Togo, le certificat d’hygiène est délivré par la division de contrôle et de l’inspection sanitaire. Il a une durée de six (06) mois de validité.

Raymond DZAKPATA