Aliments à indice glycémique élevé et risques pour la santé

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Extrait de l'article: Certains aliments possèdent un indice glycémique (IG) dit haut ou élevé, pouvant avoir des incidences sur la santé s'ils sont consommés de manière excessive. L'Indice Glycémique (IG) se présente comme un critère de classification des aliments contena

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Certains aliments possèdent un indice glycémique (IG) dit haut ou élevé, pouvant avoir des incidences sur la santé s'ils sont consommés de manière excessive. L'Indice Glycémique (IG) se présente comme un critère de classification des aliments contenant des glucides en fonction de leur effet sur le taux de sucre ou glucose dans le sang. Comprendre ce qu'est un aliment à IG haut, connaître la liste de ces aliments et savoir comment les éviter ou les remplacer peut contribuer à une alimentation plus saine et équilibrée.

L'Index glycémique (IG) mesure la capacité d'un aliment à provoquer une augmentation rapide et forte du taux de glucose dans le sang. Cela se produit car certains aliments libèrent rapidement leurs glucides dans le système sanguin, entraînant une hausse rapide de la glycémie. L'IG permet de classifier les aliments en fonction de leur effet sur la glycémie. Il est mesuré en pourcentage par rapport à une référence, le glucose, qui a un IG de 100.

Les aliments avec un IG supérieur à 60 sont considérés comme ayant un IG haut, ceux entre 40 et 59 ont un IG moyen, et ceux en dessous de 40 ont un IG bas ou faible. Bas ou faible est l’IG, plus ct aliment est recommandé pour une alimentation saine.

Quels sont des aliments à IG haut ?

Plusieurs aliments ont un IG élevé. Parmi eux, on trouve la bière, le pain de mie, la purée de pommes de terre, la farine du riz, le pain blanc, la semoule, la farine de blé blanche, et d'autres encore. La teneur en fibres, la composition en glucides, lipides et protéines, ainsi que le degré de transformation de l'aliment influencent son IG. En général, plus un aliment est transformé, plus son IG est élevé. Car il est dépourvu des fibres.

Dangers pour la santé

Une alimentation principalement basée sur des aliments à IG élevé peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. Une consommation excessive de sucre entraîne un stockage de celui-ci sous forme de graisses, pouvant mener à une prise de poids non souhaitée. De plus, la montée rapide de la glycémie suivie d'une baisse peut provoquer des envies de grignotage et une sensation de faim peu après les repas. L'excès de sucre à long terme peut également accroître le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires.

Comment éviter les aliments à IG haut ?

L'objectif n'est pas d'éliminer complètement les aliments à IG élevé, mais de c’avoir une alimentation équilibrée et variée. Prendre son temps pour manger lentement peut aider à réguler la glycémie. La manière de cuisiner peut également influencer l'IG d'un aliment. Opter pour des méthodes de cuisson douces, comme la cuisson à la vapeur, peut maintenir l'IG à un niveau plus bas. Souvent les aliments frits ont un IG élevé à cause de l’huile.

Remplacer les aliments à IG haut

Plutôt que de chercher à remplacer spécifiquement les aliments à IG élevé, il est conseillé de privilégier une alimentation basée sur des aliments complets et riches en fibres. Les aliments complets, tels que le pain complet, les céréales complètes, offrent une libération plus lente des glucides, contribuant à une stabilité de la glycémie. Ces aliments ont également des bienfaits pour la santé, notamment en favorisant un microbiote intestinal sain.

Raymond DZAKPATA

Source : Delphine Caillon-Loger, Diététicienne Nutritionniste à Nantes (France)